Ortodoxní Assam z Labutího úkrytu Klasika pro zimní snídaně i čaj o páté v britském stylu.


Celolistý, ručně sbíraný a tradičně zpracovaný černý čaj ze severoindického Ásámu si můžete připravit s mlékem, medem nebo citronem a ani nejortodoxnější čajový purista se na vás za to nebude zlobit.

assam-hajua-2

Sklizeň a původ

Lístky byly sklizeny v srpnu 2017 v zahradě Hajua v oblasti Moran indického státu Ásámu. Původní název čaje zní Assam TGFOPS Orthodox Hajua.

List

Černé, pravidelné lístky jsou průměrně 1,5 cm dlouhé a obsahují podíl bílozlatých tipsů. V jejich vůni ucítíte dřevo, kůru, sušené byliny i nasládlý banán. Po vylouhování vystoupí tóny mandarinkové kůry v medu a čokolády s citronovou kůrou.

Nálev

Nálev má zářivě červenohnědou barvu s prchavou hrou silic na hladině. V jeho vůni vyniká čerstvý marcipán a sladká jablíčka. Chuť je typicky výrazná, ve srovnání s jinými ásámskými čaji je však jemnější a nasládlejší. Šťavnatostí a lehkou nakyslostí připomínající tmavé oolongy se podobá gruzínským čajovým originálům. V chuti ucítíte med a lehce hořké tóny. Dochuť je suchá, mírně nahořklá a sladce dřevitá.

Kulinářské doporučení

Ortodoxní černý Assam je ideální snídaňový čaj. Můžete jej dochutit citronem nebo mlékem a osladit cukrem či medem. Je vhodný i pro přípravu indického nápoje masala.

Historie

Na plantážích Ásámu, rozkládajících se po obou březích řeky Brahmaputry, se pěstuje výhradně ásámská varianta čajovníku. Oblast je známá množstvím dešťů, čaj se zde sklízí po celý rok, avšak většina sklizní probíhá od července do září. Jeden sběrač v těchto měsících otrhá přibližně 50 tisíc vzrostlých vrcholů větviček čajovníku za den.

V Ásámu se produkuje velké množství čaje, a továrny jsou proto rozsáhle mechanizovány. Největší část výroby představují zlomkové čaje označované zkratkou BOP a granulované čaje CTC, které většinou končí v sáčkových čajích. Pod zkratkou FOP se tu však setkáte i s velmi kvalitními celolistými čaji. Náš ortodoxní Assam patří do třídy TGFOP, což znamená Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, a označuje jednu z nejvyšších kvalitativních tříd ručně sbíraných celých vrcholových lístků.

Plantáž Hajua, kterou místní obyvatelé nazývají Labutí úkryt, provozuje společnost Assam Company Ltd, jež byla založena už v roce 1839. Jde o první plantáž v Ásámu, na které se začaly pěstovat plně klonované čajovníky.

Trvanlivost

Ásámské čaje patří k pomalu stárnoucím čajům. V dobré kondici vám vydrží i více než 5 let. Během prvního roku až dvou postupně dozrávají a jejich chuť se ještě zlepšuje. Následující 2 až 3 roky se charakter čaje ustálí a teprve pak začne velmi pomalu ztrácet své kvality.

Jak si čaj připravíte

Na konvičku o objemu 0,5 litru použijte 5–6 gramů čaje (přibližně jedna zarovnaná polévková lžíce), zalijte vodou o teplotě 100 °C a nechte louhovat cca 3 minuty. Takto lze postupně připravit až dva nálevy.

Vyzkoušejte i kombinaci s mlékem, která se pije například v Anglii. Do šálku nejprve podle chuti nalijte menší množství mléka a poté dolijte připraveným čajem. Mléko je stejně jako cukr, med či sůl aditivum, které některé chuťové vlastnosti čaje výrazně vyzdvihne a jiné trošku potlačí.

Pro tento čaj doporučujeme přípravu v louhovací konvici. Pokud se však rozhodnete pro přípravu Gong Fu, použijte 5 gramů čaje a první 2–3 nálevy slijte téměř okamžitě. U dalších nálevů můžete dobu louhování prodloužit na přibližně 5–10 sekund

Jak čaj balíme a posíláme

Objednávky expedujeme každý pracovní den ve 4 hodiny odpoledne. Když vaše objednávka přijde později, vyřídíme ji až další pracovní den. Informace o reklamacích, možnosti vrátit zboží a další podrobnosti najdete v obchodních podmínkách.

Čaj balíme těsně před odesláním do sáčku z pevného přírodního papíru potaženého kovovou fólií, která nedovolí, aby dovnitř pronikla vlhkost a nežádoucí pachy. Sáček je uzavřen plastovým zipem, takže v něm můžete čaj uchovat bez ztráty kvality. Zabalený čaj pak odešleme v bublinkové obálce chráněný navíc tuhým kartonem, aby se nepoškodily křehké lístky. 50g balení vám přijde v obálce velikosti A5, 100g balení v obálce A4.

  • Ortodoxní Assam z Labutího úkrytu - listOrtodoxní Assam z Labutího úkrytu - detail listu
  • Ortodoxní Assam z Labutího úkrytu - suchý a mokrý list
  • Ortodoxní Assam z Labutího úkrytu - nálev
  • Čajová zahrada v Ásámu

    Typická čajová plantáž v nížinách Assamu. Autor: Amlan Basumatari, zdroj: Wikipedia

  • Ukázka balení

S láskou k čaji provozuje Seraf, čajovna a obchod pro radost. Rooseveltova 15, 301 00 Plzeň, tel.: 377 917 435, info@cajtydne.cz